2018-08-23 01:07:54美食之道
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大猪蹄子这么好吃,也难怪会成为网络流行届的网红

中华大地是一片悠久且丰厚的猪蹄热土,只要猪肉是主流食用肉类的地方,都有自己的猪蹄拳头产品。让我们来稍微巡礼一番,看看各个地方都有些什么样的“大猪蹄子”。

最近“大猪蹄子”这个词组在网络上十分火爆,一般来说有两种意思,一种是女生吐槽男生不靠谱,还有一种就是撒娇。作为网络语的该词,常常是女生们用来吐槽diss男生的常见用语,我们可以将该词通俗的理解为一个大家都不陌生的句子那就是“男人没一个好东西”。

不过还是不能理解“男人都是大猪蹄子”这句话是怎么样等价于“男人没有一个好东西的”,这样按照逻辑推演,“大猪蹄子”就等于“不好的东西”,但是这个结论无论如何无法接受。用猪蹄来形容男人,感觉应该是对他们的高度褒扬才对,不然神州处处开花的各种猪蹄肯定都不答应。

别再说男人是大猪蹄子了,大猪蹄子那么好吃,怎么听也不像是损人的话啊。

啃的动作本身有些尴尬,但却特别能让人感受到被教化之前的野性与激情。猪蹄可能是所有要用啃的食物里最实在的,其他的鸭舌、鸡爪、鸭脖、翅尖等等多少都有些伶仃之感,重复“啃”的动作却吃不到多少实质的肉,啃起来最过瘾、胶原蛋白最多的还是猪蹄。再次困惑,怎么能用“大猪蹄子”来骂人呢?

中华大地是一片悠久且丰厚的猪蹄热土,只要猪肉是主流食用肉类的地方,都有自己的猪蹄拳头产品。让我们来稍微巡礼一番,看看各个地方都有些什么样的“大猪蹄子”。

古镇标配卤猪蹄

不知道为什么,江南诸多古镇,街头巷尾小桥码头附近,一定会有卖猪蹄的摊子。朱家角和金山的猪蹄可能是上海人民比较熟悉的,西塘和宏村就可能是包邮区都比较熟悉的了。江南水乡如丁香花少女般秀美的小街上,大家人手一支卤得红亮喷香的猪蹄,边走边大嚼,十分有生活的烟火气息。

西南的古镇也有很多猪蹄,贵州青岩可能是猪蹄密度最大的古镇,最近这些年已经发展到了猪蹄一条街。

西南古镇卖的卤猪蹄通常会配一碗辣蘸水,吃起来和江南的婉约是截然不同的两种风格

陆川拍《寻枪》之前,青岩是一个极为安静的小镇,不过猪肉确实远近闻名,逢赶集日,本地猪肉总是最受欢迎的。那时确实有几家出名的猪脚店家,远远达不到现在的密度。现在这种星罗棋布的猪蹄大阵一摆,都不知道本地的猪能不能保证供应了。如果侥幸买了老店的猪蹄,一定要尝尝卤好的猪蹄蘸店家配的辣得很复杂的蘸水,一下就和江南古镇风的猪蹄区分开了,有了辨识度。

东北沟帮子熏猪蹄

“再美的姑娘,看到沟帮子熏猪蹄,直接上手,一会儿脸上的妆就花了”,被东北单口相声种子选手(齐哥)科普了这种熏猪蹄,产生了强大的兴趣。东北并不是只有烤鸡架子,猪蹄也在瓜分着人们的啃啃啃时间。不能自己去东北买一只油汪汪的沟帮子,可以打开万能的某宝,配个金链子,也能假装在过东北时间了。 

重庆香辣美容蹄

重庆菜其实有很强的风格,并不仅止于火锅。码头菜比成都的公馆菜要火爆很多,双榆树附近最佳的重庆菜馆“川军本色”的“香辣美容蹄”,就是这种边吃边冒汗,在堆成小山的辣椒和花椒之间趴伏的猪蹄,软而不烂,后劲特别大,吃辣能力不强的人,不默念“袍哥人家不得拉稀摆带”,很难完成美容任务。 

这道菜后来作为烤鱼之外的陪衬,在风靡过一阵的“巫山”系烤鱼店里也经常出现,虽然不是每家店都有,但在北京也算是短暂地流行过。那些店几乎是一夜之间就无声无息地消失了,不过“香辣美容蹄”现在仍然是重庆系餐馆的近乎必备的菜。

四川老妈蹄花

白白的芸豆,软软糯糯脱骨的蹄花,四川的蹄花比重庆的要温柔很多。虽然配着红油绿葱花的蘸水,入口时会稍微有点辣,但也就是辣到刚刚解腻,隐隐还能品出蘸水里豆瓣香的程度。老妈蹄花的汤尤其销魂,哪怕白白的汤在警告你“热量爆炸!热量爆炸!”,也要拼了喝下去。

成都有好几个姓的老妈蹄花,大概选哪一家也就是看哪一个妈妈家的更适合自己吧。(至于老妈蹄花是怎样在中国的当代史与艺术史留下地位的,则是另外一个故事了。)

贵州酸汤猪蹄

以前美术馆后街有一家贵州菜,如今热爱西贝莜面村的老六老师当年曾经把那边当作聚会的食堂之一,必点的就是酸汤猪蹄。酸汤的确很能去除猪蹄的油腻感,如果还配了撒薄荷叶子加上腐乳、糊辣椒面的蘸料,经常一不小心就吃太多,完全停不下来,吃到上下两片嘴唇像热吻一般被胶质沾住。

隆江猪蹄

隆江猪脚饭出身于潮粤,但现在发展势头极佳,就连在对食物极其挑剔的成都,也牢牢地站稳了脚步。虽然在起家的广深地区,经常被说成“民工饭”,但出力气的人爱吃的食物,才说明了群众基础有多好。见识过深圳街头隆江猪脚店的密集程度,远远地就能闻到潮式卤猪脚的香味,浸透了汤汁的米饭不比猪脚本身吸引力低,一只猪脚下一大碗饭完全没有问题。

台湾的猪脚能配米饭,也能配面线。

这种饭有点让我想起在台湾吃过的猪脚饭,店堂门口三只巨大的锅,一只是卤肉,一只是控肉,一只就是猪脚。路过店门口能感觉锅里的沸腾好像有看不见的力量,悄无声息就把人拉进了店里,找个位置坐下了。

广东猪脚姜

姜醋猪脚,可能是每个广东育龄妇女都跨不过去的坎,粤省特色坐月子下奶食物。其他地方的产妇们被迫或者主动地灌下猪蹄汤的时候,南粤大地的女性们则要吃这种猪脚。这种带着醋味的猪蹄,比其他地方白味的猪蹄还是好吃多了。虽然要尊重传统,但是切身体会却是脚踏实地的猪蹄,对下奶什么的大概是没太大用处的。

广西炸过再卤的猪蹄

炸过再卤的猪蹄,表面呈皱皱的虎皮状。炸过再卤的猪蹄是广西特色,可能是除了酸汤猪蹄之外口感最清爽的大猪蹄子,随着桂林米粉与螺蛳粉北征而变成了北京生活的熟脸。炸过的猪蹄,皮子上有一些松松脆脆的圆洞洞,放进卤汤里卤过之后,很多油脂都被融进了汤里,泡在螺蛳粉里,吸饱了汤底的味道,咬起来滋味也最为丰满。比其他不经过炸这道工序的猪蹄,油腻感要少一些。如果其他大猪蹄子都是中年油腻型,那广西的猪蹄就是新鲜的小狼狗型。

广袤的神州大地,一定还有很多我们不知道的猪蹄,还有一些起源地难以考证的,比如现在夜市上的网红“烤猪蹄”。还是应该为“大猪蹄子”正个名,如果男人都是“大猪蹄子”,那其实似乎也还很不错,也算美容用品。

编辑:美食之道

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